Грибы. Вешенка обыкновенная свежая
Описание
Вешенка обыкновенная свежая - ценный продукт питания, содержащий все необходимые организму человека вещества: белки, вуглуводы, жиры, минеральные соли, витамины, микроэлементы.физико - химические свойства
Энергетическая и пищевая ценность гриба| Наименование | Единица измерения | Размер |
| Калорийность | ккал/100 г сухого продукта | 300 - 400 |
| Углеводы | % | 68 - 74 от сухой массы грибов |
| Белок | % | |
| Жиры | % | 1 - 2 |
| Минеральные соли, витамины | % | до 100 |
По органолептическим показателям гриб вешенка обыкновенная свежая должен соответствовать нормам, указанным в таблице
| Название показателей | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Грибы цельные, одного вида, без механических повреждений, без следов червоточин, упругие, мясистые, чистые, здоровые, крепкие, сухие или естественно влажные, без постороннего запаха. Шляпки от выпуклой до вухоподибнои. Предполагается черепицевидное размещения шляпок. Пластинки белые, свисающие на ножку. Ножка боковая едва заметная либо отсутствует, крепкая, эксцентричная, в основе допускается оволосение Не допускается наличие грибной крошки Допускаются: грибы с повреждениями поверхности от грызунов, улиток и птиц без нарушения целостности грибов не более 10% поверхности; с механическими повреждениями от 1 /8 до 1 /4 шляпки не более 10% от 1 /4 до 2 /3 шляпки не более 6%. |
| Цвет | Шляпка гриба в начале развития темнозабарвлена, позже пепельно-серая, а в спелом состоянии светлее. |
| Консистенция | Упругая |
| Размер по наибольшему поперечному диаметре шляпки, мм | не менее 40 не более 100 Допускаются грибы с диаметром менее 40 мм не более 5%. |
| Длина обрезной ножки от места крепления со шляпкой, мм | не более 40 Допускается заготовка грибов с ножками большей длины, но не скрепленных со шляпкой, разрезанных продольным срезом, очищенных в основе. |